Лук-порей

Лук-порей. Порей (A. porrum L.) — один из наиболее ценных видов лука по урожайности, химическому составу, холодостойкости, способности к длительному хранению, устойчивости к вредителям и болезням. Это растение легко приспосабливается к самым разнообразным экологическим условиям и широко распространено. Родина лука-порея — Средиземноморье, исходная дикорастущая форма — лук виноградный (A. ampeloprasum L.). Некоторые ученые даже считают лук-порей не самостоятельным видом, а разновидностью лука виноградного — А. ampeloprasum L. var. porrum Mill.
История культивирования порея не менее древняя, чем репчатого лука и чеснока. Лук-порей широко выращивали в Древнем Египте, Греции, Римской империи. В настоящее время это одна из основных культур Западной Европы, в основном благодаря тому, что служит поставщиком витаминов в зимне-весенний период. В нашей стране порей все еще относится к числу малораспространенных овощей и выращивается в основном на приусадебных участках и в пригородных хозяйствах.

Растения лука-порея можно употреблять в пищу на любой стадии развития. Молодые листья, отличающиеся особой нежностью и слабоострым вкусом, используют для салатов. В пищу употребляют отбеленный ложный стебель — ножку, образованную листовыми влагалищами, плотно охватывающими друг друга и переходящими в листья. Лук-порей используют в свежем виде и после термической обработки, как основной продукт и как приправу. Его консервируют, солят и маринуют, сушат разными способами и замораживают.
Витаминный состав лука-порея разнообразен, мг%: витамина С — 15. ..20; витаминов группы В — 0,25; витамина Е — 0,8; каротина — до 4; тиамина — 0,1; никотиновой кислоты — 0,6; рибофлавина — 0,05; биотина — 1,4; пантотеновой кислоты — 0,12. Порей богат минеральными солями, особенно калийными. Невысокое по сравнению с репчатым луком содержание эфирных масел позволяет применять порей в диетическом питании. Энергетическая ценность «ножки» порея составляет около 55 ккал на 100 г продукта.