Лук-шалот

Лук-шалот (A ascalonicum L.), или шарлот, шалотка, сорокозубка, кущевка, кустовка; латинское название дано по наименованию города Аскалон в Палестине, где этот лук в большом количестве разводили иудеи. Как и лук репчатый, лук-шалот, давно известный в культуре, не обнаружен в дикорастущем состоянии.
По морфологическим и биологическим признакам он очень близок к репчатому луку. Отличия состоят в ослабленной способности лука-шалота к семенному размножению, очень сильном ветвлении, более мелких луковицах и лучшей их способности храниться. С луком репчатым лук-шалот легко скрещивается и дает плодовитое потомство. Лук-шалот считают разновидностью репчатого лука — А. сера, var. ascalonicum L. Происходит он, по-видимому, из Средиземноморья. Лук-шалот давно и широко распространен на Кавказе, Украине, в Казахстане, на Дальнем Востоке. В последние годы распространяется в Сибири и Нечерноземье.
Ценится лук-шалот в основном за сочную, нежную, витаминную и ароматную зелень, а также некрупные вкусные, хорошо хранящиеся луковицы. Его любят практичные хозяйки — небольшая луковица используется целиком, без остатка. Издавна лук-шалот считался луком гурманов. Он входит во многие рецепты французской кухни, так как не заглушает тонкого вкуса других продуктов. Из мелких луковиц лука-шалота готовят великолепные пикули.
Шалот отличается раннеспелостью, быстро отрастает после посадки и через 25...30 дней уже пригоден для срезки. Луковицы в зоне умеренного климата созревают через 70...80 дней после посадки и могут быть использованы летом, когда ощущается недостаток лука-репки. Урожайность высокая: зеленого лука получают до 5 кг с 1 м , луковиц — до 3. По химическому составу лук-шалот близок к репчатому луку: богат минеральными солями калия, кальция, фосфора, железа. В нем содержится ряд микроэлементов, необходимых организму человека. В луковицах и листьях имеются эфирные масла, фитонциды, витамины — каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин и др.
  Лук-шалот — ценная культура на приусадебном участке. Размножается он в основном делящимися луковицами. Однако длительное вегетативное размножение приводит к снижению урожая, уменьшению размера луковиц и накоплению болезней, особенно вирусной инфекции. Поэтому нужно раз в четыре—шесть лет получать семена (см. раздел «Как получить свои семена лука»). Листья лука-шалота мельче, чем лука репчатого, внешне похожи на листья шнитт-лука. Они трубчатые, узкие, шиловидные, длиной 20...40 см, диаметром 0,5 см, темно-зеленые, с восковым налетом. На одной ветви семь—десять листьев.

Луковицы овальные, округлые, плоскоокруглые, часто неправильной формы вследствие тесного соседства в гнезде. Окраска сухих чешуи светло-желтая, бронзовая, коричнево-желтая, розоватая, серо-фиолетовая, фиолетовая; сочных — белая, зеленоватая или бледно-фиолетовая. Луковицы многозачатковые (в среднем 12...16). Благодаря интенсивному ветвлению растений уже в первый год после посева семян можно получить гнездо из 6... 12 луковиц. В последующие годы при посадке луковиц их число в гнездах к уборке может достигать 30 и более. У многолетней луковицы может быть 12...40 зачатков.
Масса луковицы варьирует от 10 до 60 г, диаметр от 1,5 до 4 см. Цветоносы высотой 70...100 см почти без вздутия. Соцветие — шаровидный многоцветковый зонтик. Окраска лепестков околоцветника белая, зеленоватая, розоватая. Центральная жилка темная. Семена немного мельче чернушки репчатого лука. Иногда в соцветиях формируются воздушные луковички, которые также используют для размножения и получают из них омоложенный посадочный материал. У лука-шалота, как и у лука репчатого, имеются острые и полуострые сорта. Последние больше распространены на юге.
  Агротехника лука-шалота в основном, как и лука репчатого. Предпочтительны хорошо окультуренные старопахотные плодородные почвы, более тяжелые по механическому составу, чем для репчатого лука. Лучший предшественник — бобовые культуры. В средней полосе и на севере луковицы сажают весной в возможно ранние сроки, в южной зоне — под зиму, в конце октября. Осенняя посадка ускоряет готовность лука-шалота к уборке весной на зелень и на репку в среднем на 10.. Л 2 дней. Зимостойкость растений высокая, луковицы могут замерзать и оттаивать без повреждений.

Для профилактики от болезней и ускорения отрастания листьев луковицы за пять-шесть дней до посадки прогревают при температуре около 40 °С в течение 8 ч. Затем их калибруют по размеру. Как правило, чем крупнее луковица, тем большую листовую массу и больше дочерних луковиц от нее можно получить. Однако выгоднее использовать для посадки луковицы среднего размера диаметром около 3 см. Их можно размещать загущено — до 30 на 1 м — и получать высокий урожай однородных луковиц. Мелкие луковицы обычно используют для поздней посадки на зелень, а также для выгонки в защищенном грунте.
Удобная схема посадки — ленточная четырехрядная. Расстояние между лентами — 70 см, между рядками — 20, между растениями в ряду 8. ..10 см. Глубина посадки должна быть такой, чтобы расстояние от поверхности почвы до «плечиков» луковицы составляло 2...4 см. Перед посадкой бороздки поливают. После посадки рядки мульчируют торфом. Уход заключается в рыхлении почвы и прополках. Поливают растения в зоне умеренного климата лишь в засуху.
Урожай убирают с третьей декады июля до середины августа, как только созреют луковицы. Приступают к уборке в начале отмирания листьев, опаздывать нежелательно, поскольку луковицы могут прорасти. Гнезда лука-шалота извлекают из почвы, разделяют на луковицы, просушивают на солнце или в помещении, обрезают листья или плетут лук в «косы». Хранят лук-шалот в сухих холодных помещениях или при комнатной температуре. Он хорошо хранится в течение пяти—семи месяцев. Однако при высоких температурах качество лука-шалота снижается и вкус ухудшается.

Многие ценители сразу же после сбора чистят, режут, слегка увлажняют, замораживают и хранят лук-шалот в холодильнике в пластиковых коробочках. Можно замораживать для длительного хранения и зелень.
  Лук-шалот успешно выращивают на зелень в защищенном грунте и в комнатных условиях. Однако лучше его использовать для весенней выгонки с февраля, поскольку он имеет хотя и короткий, но глубокий период покоя и в осенне-зимние месяцы прорастает плохо. Если зелень выращивают на подоконнике, то после того, как побеги достигнут длины 25. ..30 см, луковицу осторожно разрезают на две части чуть ниже середины. Оставшаяся в почве укорененная часть еще даст зеленые листья. Шалот очень хорошо растет в горшках и ящиках. На балконе при весенней посадке можно получить не только зелень, но и луковицы.
У лука-шалота довольно много сортов. Большинство из них местные, полученные отбором из местных форм, и не имеют широкого распространения. В Краснодарском крае выращивают старинный среднеспелый сорт Русский Фиолетовый и скороспелый сорт гибридного происхождения Кубанский Желтый Д-322. Последний в Ставропольском крае становится среднеспелым. Здесь он высокоурожаен, устойчив к засухе. Возделывают этот сорт в Краснодарском, Ставропольском краях и в Волгоградской области.
В Грузии распространены два позднеспелых сорта, хорошо размножающихся семенами — полуострый Ванский и острый Марнеульский (Борчалинский). На Украине выращивают раннеспелые сорта Звездочка и Кущевка Харьковская. Последний особенно популярен вследствие высокой урожайности (особенно при выращивании на зелень), быстрого отрастания листьев, устойчивости к засухе и низким температурам. Вкус полуострый.
В Сибири возделывают скороспелый сорт Сибирский Ранний с хорошо хранящимися луковицами массой 19...25 г, пригодный как для выгонки зелени, так и для культуры на репку. Вкус острый. Известен здесь и новый сорт СИР-7 — скороспелый, урожайный, с крупными луковицами массой 24. ..32 г, хранящимися лучше, чем у Сибирского Раннего. Для выгонки зелени в зимних теплицах пригоден новый скороспелый сорт Межсезонье.