Календарь №09-2

 Календарь садовода и огородника.

Сентябрь №09-2

Лунный календарь.

  Воздержитесь от контакта с растениями 4 сентября, потому что растения, подрезанные или скошенные в полнолуние, потеряют много сил и будут долго болеть. Не следует тревожить их и в новолуние 18 сентября - в этот момент их корневая система особенно остро нуждается в покое.
  Для максимально эффективного сбора урожая желательно принять к сведению следующие рекомендации: для сбора всех «вершков», то есть плодов, созревающих на надземной части растений, подходят первая и вторая четверти лунного цикла, то есть период с 1 по 3 и с 19 по 30 сентября.
  Для сбора плодов, вызревающих на деревьях и корневищных растениях, больше подходит вторая четверть цикла, то есть 1-3 и 26-30 сентября.
  В третью и четвертую четверти 6-16 сентября удачен сбор «корешков».
  При Луне в знаках Рыб и Девы 4, 5, 17 и 18 сентября лучше не заниматься сбором урожая, потому что собранные в это время плоды окажутся быстро портящимися, водянистыми и не очень вкусными.
  Начинать капитальный или косметический ремонт предпочтительнее всего при Луне в Тельце вечером 8, 9 или 10 сентября. Заливать бетон и класть каменный пол также лучше всего при убывающей Луне в знаках астрологической стихии Земли вечером 8, 9 и 10 сентября.
  Желательно не назначать эти работы на 4, 15 и 16 сентября, потому что в полнолуние и при Луне во Льве они удаются хуже обычного.
  От ремонта крыш, чердаков и антресолей в сентябре желательно по возможности воздержаться.
  Приступая к консервации помещений на зиму и заклеивая балконные и оконные щели, примите к сведению, что если выбрать для мытья стекол и последующей заклейки рам не просто сухой день, а такой сухой день, который совпадает с пребыванием Луны в Близнецах или Водолее - 11, 12, вечер 28, 29 или 30 сентября, - тогда в холодное время стекла не будут запотевать и покрываться ледяной корочкой.

  Сентябрь - пора золотой осени. До окончания первой декады необходимо закончить посадку земляники, если это не успели сделать в августе. На земляничной плантации по мере появления удаляют сорняки.
  Во второй-третьей декаде по окончании листопада с высокоурожайных чистосортных кустов смородины и крыжовника срезают побеги, черенкуют их и высаживают в питомник. Если посадку собираются провести весной, то черенки закладывают на хранение в подвал. На крыжовнике удаляют и сжигают старые ветви и листья. Перекапывают почву под кустами смородины и крыжовника, а также в междурядьях, вносят органические и минеральные удобрения. Подготавливают почву для осенней посадки саженцев крыжовника и смородины.
  На малине для омолаживания кустов удаляют пяти-шестилетние корневища. Одревесневшие корневые отпрыски малины высаживают в питомник.

_________________________________________________

Работы в цветнике

  В середине сентября у георгинов окучивают корневую шейку на высоту 10-15 см, чтобы она не промерзла при первых заморозках. В конце сентября, в первых числах октября в средней полосе георгины выкапывают. Не рекомендуется делать это позднее 5 октября. Перед выкопкой георгины разокучивают и на высоте 8-10 см от земли срезают побеги. Выка- • пывают клубни осторожно, не разрезая их лопатой. Выкапывая растения, нельзя держаться за остатки стеблей, т. к. от этого может сломаться шейка клубня и поврежденная, она может загнить во время хранения. Когда клубни выкопаны, их отряхивают, устанавливают группами по сортам для первоначальной сушки. Затем клубни вносят в защищенное от заморозков место, и там они лежат до закладки на хранение. Перед хранением их для дезинфекции можно обмазать известковым раствором, который применяют для побелки стволов деревьев. Раствор не должен попадать на шейку клубней. С высохших клубней снимают землю и укладывают в ящики в 1-2 слоя. Лучше всего георгины хранятся при температуре 3-4°С и влажности 70%. \
 

 

Хранить плоды учись у древних

  В конце лета продолжается сбор поздних сортов смородины, созревают слива и облепиха. В огороде убирают огурцы, кабачки, баклажаны, помидоры. Поток урожая плодов и овощей усиливается, поэтому наряду с традиционными способами консервирования применяется также и сушка.
  Сушка - один из древнейших способов сохранения плодов, ягод и овощей. Сырье сначала необходимо подсушить, чтобы воды в плодах содержалось не более 15-20%, в овощах-12-14%. Сушка проводится последовательно в 3 фазы: при 45-50°С - подвяливание, при 70°С - удаление основной массы воды и при 80°С - доведение влажности продукта до нужного уровня и стерилизация его. Особенно важен заключительный период.
  Плодь! и овощи можно сушить как на солнце, так и в искусственных условиях. Искусственная сушка в печах, духовых шкафах или специальных сушилках более удобна и надежна. При использовании духовых шкафов дверцу плотно не закрывают, чтобы был доступ поздуха, иначе продукт запарится. В начале сушки эта щель должна быть широкой, затем ее постепенно уменьшают.
  Сушеную зелень укропа, петрушки, сельд?(>ея, шпината можно хранить всю зиму до нового урожая. Сразу после сбора ее сортируют, удаляя грубые части, тщательно моют в дуршлаге, дают стечь воде, встряхивая несколько раз, и раскладывают на столе тонким слоем. Затем разрезают на кусочки длиной 3-5 см. Пряную зелень раскладывают на сита ровным слоем толщиной в 1-1,5 см и сушат либо в тени на воздухе, либо в сушилке при 40-50°С в течение 4-4,5 ч. При сушке зелень нужно часто ворошить. Нельзя ее пересушивать.
  Готовый продукт бывает зеленого цвета с пряным приятным запахом. Хранят его в жестяных банках, рыхло уложенным.
  Коренья петрушки, сельдерея, пастернака промывают, очищают. Чтобы сократить отходы при чистке, их бланшируют в течение 2-3 минут в кипящем растворе питьевой соды (1 ч. ложка на 1 л воды), затем охлаждают водой. Коренья измельчают в виде лапши, кружочков, столбиков 5x7 мм, раскладывают на сита и сушат при температуре не более 65°С в течение 4-5 ч, иначе продукт приобретает коричневый оттенок, что ухудшает его качество.
  Наиболее пригодны для сушки яблоки кисло-сладкого, нетерпкого вкуса, с суховатой мякотью белого или светло-желтого цвета. Их сортируют по размеру, моют, удаляют больные, вырезают сердцевину и загнившие места. Мелкие плоды разрезают на половинки или четыре части, иногда сушат целиком. Средние и крупные нарезают дольками или кружочками 5-7 мм. Чтобы дольки яблок не темнели, рекомендуется выдерживать нарезанные дольки в 1-1,5%-ном водном растворе поваренной соли в течение 2-3 мин., тогда при . сушке они меньше темнеют и готовый продукт имеет более привлекательный вид. Затем яблоки подвяливают на воздухе или в сушилке. Сушат их при высокой температуре (80-85°С). В конце сушки, когда яблоки потеряют 2/3 влаги, температуру снижают до 50-60°С, с тем, чтобы дольки не подгорели. Продолжительность сушки 4-6 часов. Высушенные яблоки охлаждают. Затем их раскладывают на поддонах и выставляют на солнце. Яблоки через 1-1,5 дня ссыпают с 2 поддонов на один и досушивают до готовности. Продолжительность сушки яблок 2-3 дня.
  Хорошо высушить сливы можно только после предварительного их бланширования в течение 5-2 сек. в кипящем 1-5% растворе питьевой соды (100-150 г соды на 10 л воды). Затем сливы быстро промывают, холодной водой и сушат 24-48 часов при 45-50°С, а после подвяливания в течение 3-4 час. температуру повышают ,до 60°С, а затем 75-80°С. Но для получения у готового продукта темной блестящей окраски необходимо плоды в конце сушки нагреть до 100°С и выше. Находящийся в мякоти сахар при этом выступает на . поверхность.и несколько карамелизируется. В результате появляется блестящий налет как у самого лучшего чернослива, который со временем несколько белеет.
  Сушеные плоды гигроскопичны, поэтому их хранят в герметичной упаковке в жестяной таре. Можно хранить в пакетах из полиэтиленовой пленки, которая не пропускает паров воды. Плоды не всех сортов сливы пригодны для сушки. Более того, сливы в средней полосе обладают повышенной кислотностью и пониженным содержанием сахара, поэтому целесообразнее их использовать на другие виды переработки.
  Репу убирают до наступления сильных холодов. Примораживание или перерастание корнеплодов недопустимо, так как они становятся дуплистыми и грубыми. Выкапывают их осторожно, чтобы не повредить кожуру. Головку тщательно очищают от земли и срезают вместе с хвостиком. Для лучшей сохранности срезанные места присыпают толченым мелом. Уборку пастернака завершают, когда начинают отмирать его листья. Корнеплоды сельдерея и петрушки окончательно выкапывают в середине сентября. Часть корнеплодов можно оставить на зиму, предварительно подкормив минеральными удобрениями. Перед заморозками у таких растений срезают листья, потом окучивают и засыпают торфом, чтобы весной мульчирующий слой заделать в почву.
  Дайкон осенью убирают только в сухую погоду. Приступают к уборке овсяного корня. Корнеплоды осторожно подкапывают вилами, стараясь не повредить их. У выкопанных корнеплодов листья срезают на высоте 5-8 см. Хранят овсяный корень в подвале, собрав по 10-15 шт. в пучки, которые связывают с обоих концов. Пучки укладывают на земляной пол или в полиэтиленовые пакеты, как свеклу. Хорошо они сохраняются и в штабелях, пересыпанных песком. Часть растений оставляют в грунте на зиму.
  В сентябре заканчивают уборку белокочанной капусты средних сортов, цветной, китайской, листовой капусты, кольраби и брокколи. Приступают к уборке краснокочанной и брюссельской капусты. Кочаны белокочанной капусты, предназначенные для засолки, срезают с кочерыгой длиной 2-3 см, кроющие листья удаляют. Для хранения в свежем виде на кочанах оставляют три-четыре кроющих листа и кочерыгу. Это предохраняет от загрязнения, ушибов, серой гнили. Сэ-войскую и краснокочанную капусту хранят на стеллажах в один-два слоя. Кочанчики брюссельской капусты начинают убирать с нижней части растений. Когда на стеблях не останется кочанчиков, верхушки растений можно использовать в пищу как зеленную культуру.
  Начинают убирать яровой чеснок. Завершается уборка бобов, фасоли, вигны, сахарной кукурузы, мангольда, фенхеля, кардана, водяного кресса, змееголовника, новозеландского шпината.
    Приступают к уборке стахиса. Растения подкапывают садовыми вилами и собирают клубеньки со столонов. Выкопанные клубеньки быстро вянут на воздухе. Чтобы этого не случилось, их сразу укладывают в полиэтиленовые пакеты и хранят при температуре 2°С.